La Voile – Le complexe hôtelier La Réserve Ramatuelle.

Cet hôtel de luxe exclusif, qui s'intègre harmonieusement à son environnement naturel, est le repaire du talentueux Éric Canino, un chef cuisinier influencé par sa fructueuse collaboration avec Michel Guérard. Inspiré par ce maître de la cuisine saine, Éric compose son propre répertoire provençal, mettant en valeur les fruits et légumes, les poissons et les fruits de mer (souvent cuits dans l'eau de mer), rehaussés d'herbes aromatiques et d'huile d'olive. Malgré tout cela, son plat signature met en scène la volaille de Bresse et le homard. Ses impressionnantes compétences culinaires se manifestent par une utilisation moderne des agrumes, ainsi que par des sauces et des réductions parfaites qui ajoutent du caractère et de la profondeur à chaque plat. Julien Coulomb, un pâtissier accompli (ayant travaillé au Cinq et chez Plénitude avec Maxime Frédéric), signe des créations qui portent sa marque distinctive : une subtilité délicate, incarnée par son délice au citron et à l'estragon.