La Tasquería.

Le chef Javi Estévez, qui a révolutionné la scène culinaire de Madrid en élevant les abats à un niveau de haute gastronomie, a pris la bonne décision lorsqu'il s'est installé dans cet établissement, plus grand et plus accueillant que celui où il a fait ses premiers pas vers le succès (cet établissement conserve toujours son essence, dans une ambiance bistro, sous le nom de La Barra de la Tasquería). Cet espace situé rue Modesto Lafuente, qui a pris une nouvelle direction sous sa direction, reste fidèle à une idée qui fait partie de son ADN : « nous sommes spécialisés dans la cuisine des abats, mais nous faisons aussi d'autres choses ». L'expérience culinaire ici est axée sur trois menus dégustation (Tasquería, Tasquería Extendido et The Menu), dont l'objectif est de raviver la "culture des abats" de la ville tout en la réinterprétant avec des concepts et des techniques contemporaines. Ce concept se traduit par une cuisine qui utilise des abats tels que les ris d'agneau, le cerveau, les pieds de porc, la tripe, les cartilages et la célèbre tête de cochon confite, l'un de ses plats les plus populaires, que nous partageons tous sur nos réseaux sociaux ! Ils servent également du poisson.