La table de Lionel Giraud.

L'endroit tire son nom de l'abbé Saint-Crescent, qui au Moyen Âge ouvrait ses portes aux pèlerins du chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle. Les arcades et les pierres brutes peuvent évoquer un passé lointain, mais aujourd'hui, la décoration est ultra-moderne, avec des sols en béton poli noir et blanc d'une grande finesse et des sièges sculpturaux monoblocs. Lionel Giraud, fils de restaurateur, est un fervent défenseur des produits locaux. Chef inventif, il valorise les ingrédients, des plus nobles (thon rouge méditerranéen) aux plus modestes (haricots verts), en passant par tout ce qu'il y a entre les deux, comme une véritable mozzarella de bufflonne de Corbières. Il est également un partisan de l'ikejime, la méthode japonaise d'abattre le poisson qui préserve la qualité de la viande et qui est considérée comme plus humaine.