La Table de Franck Putelat

La cité médiévale incarne le patrimoine séculaire de Carcassonne et de sa région… et l'on pourrait presque en dire autant de Franck Putelat. Installé au pied des célèbres remparts de la cité, cet enfant du Jura devenu Audois d'adoption compose un savoureux récit terre-mer dans son repaire contemporain et design. Une grande partie des produits provient de son vaste potager, tandis qu'il réinvente avec malice les grands classiques régionaux au gré de son humeur et de ses inspirations du jour. Un dressage soigné, une générosité de saveurs et une finesse tout en suavité définissent son répertoire, toujours juste. Trois exemples devenus emblématiques : le parmentier de violet (cet animal marin) ; le cassoulet au suprême de pigeonneau et saucisse de cuisse de pigeon ; la bouillabaisse au foie gras de canard. Le chef pâtissier Alexis Pocinho signe un répertoire de douceurs particulièrement équilibré. Sept jolies chambres sont proposées pour l'étape.