La table d'Aurélien Largeau.

Aurélien Largeau fait désormais vivre ses créations culinaires dans un établissement qui abritait autrefois le restaurant Sillon, ayant modernisé et illuminé l'atmosphère intime de ce lieu situé à quelques pas de l'océan. Le chef rochelais met en avant les poissons et fruits de mer de l'Atlantique, reléguant la viande au second plan. Son menu dégustation, véritable voyage maritime, donne une place de choix aux crustacés bretons, aux algues sauvages et même aux recettes traditionnelles, tout en faisant référence au Pays Basque. Des ingrédients exceptionnels (mais aussi des sardines humbles) sont sublimés par des sauces intenses (comme le loup de mer), et les textures sont mises en contraste (comme avec la langouste). Même les desserts rendent hommage à la mer, combinant astucieusement des notes sucrées et salées (poire et jus de fenouil marin). Une cuisine précise et dynamique qui évolue au rythme des marées. À ses côtés, Mathilde Fesneau dirige brillamment le service en salle.