La table d'Antonio Salvatore au restaurant Rampoldi

Né dans la région italienne du Basilicata, le chef Antonio Salvatore a beaucoup voyagé grâce à sa profession : Espagne, Angleterre et Russie, où il a rencontré le nouveau propriétaire de Rampoldi. Dans cet ancien salon de cigares, il a créé un cadre unique (seulement cinq tables), où il met tout son savoir-faire pour proposer une cuisine italienne contemporaine d'exception, à la fois savoureuse et précise. La qualité des produits est irréprochable : il s'approvisionne auprès de petits producteurs autour de Menton et San Remo, mais certains produits sont également importés du sud de l'Italie. Voici quelques exemples de ses plats : bottoni de veau à la sauce tonnato ; cabri mariné pendant douze heures ; textures au chocolat... Dans le restaurant brasserie, quant à lui, le menu propose une sélection de classiques revisités.