La Passagère - Hôtel Belles Rives

Ce qui frappe immédiatement les clients de cet hôtel, où la tumultueuse romance entre Zelda et F. Scott Fitzgerald s'est déroulée dans les années 1920, c'est son emplacement absolument exceptionnel. Il n'est pas facile pour un chef de se démarquer dans un cadre aussi prestigieux, mais Aurélien Véquaud y parvient. Dans un menu gastronomique qui, bien sûr, met à l'honneur la cuisine méditerranéenne (pensez à une délicieuse petite thonaille, des tomates demi-confites et une vinaigrette de roquette), les origines du chef – la Vendée, dans l'ouest de la France – se font sentir sur chaque plat. Une crème non pasteurisée rehausse le crabe du plat signature (des cannellonis moelleux à l'esquinado, une mousse de verveine et du fenouil), tandis qu'une marinière de fruits de mer avec caviar Oscietra accompagne le bar. La terrasse offre une vue imprenable sur la mer et les montagnes de l'Estérel.