La Nouvelle Boutique

La vision d'Emile van der Staak prend vie dans ce restaurant urbain, où l'on peut observer l'équipe impressionnante au travail dans la cuisine ouverte. Sa gastronomie botanique met en valeur "l'âge des plantes" dans ce restaurant étoilé Michelin Vert qui s'engage contre le changement climatique. Il est un visionnaire qui écrit une histoire, chaque chapitre éveillant votre appétit. La passion et l'optimisme qu'il et son équipe dégagent sont véritablement inspirants. La source d'inspiration d'Emile van der Staak est la forêt comestible de Ketelbroek. C'est là qu'il fait des découvertes, médite et crée – et son esprit créatif semble ne connaître aucune limite. Il a développé une technique précise pour mettre en valeur les micro-saisons dans son menu fixe, qui change trois fois par an. Prenez, par exemple, son plat à base de SCOBY, la bioplaque qui se développe sur le kombucha pendant le processus de fermentation. Le chef utilise cette peau pour créer une tuile ultra-croustillante, exploitant pleinement sa saveur umami, qui rappelle le goût des crevettes. Une garniture de diverses algues et d'une moutarde à l'étouffée ajoute du piquant et une note aromatique. Parlons d'innovation ! C'est une cuisine qui porte les saveurs familières à un niveau supérieur. La façon dont le miso caramélisé et les algues salées sont transformés en un dessert complexe, ou comment le "Brie" est fabriqué à partir d'amandes, est véritablement étonnante. Une expérience novatrice.