La maison de Manolo Franco.

Le chef-propriétaire, dont le nom donne son titre à l'établissement, a surpris tout le monde en quittant le monde des courses de Formule 1 (où il travaillait comme journaliste) pour revenir à ses racines et reprendre l'ancien bar familial. Il fait preuve d'ambition, d'une technique impeccable et d'un fort désir de surprendre. Dans ce restaurant attrayant, qui marie avec originalité le rustique et le moderne, Manu Franco met en valeur les saveurs des montagnes de la Sierra de Guadarrama, les viandes provenant de producteurs locaux, les plantes aromatiques (comme le thym et la lavande) qu'il et son équipe cueillent chaque semaine, ainsi que les légumes. Tous ces produits sont présentés dans un menu dégustation intitulé "Capricho", qui tente de recréer les différents repas de la journée. Ce menu se décline en trois versions : normale, XL et XXL. Un plat que nous avons particulièrement apprécié était sa riz crémeux accompagné d'épaule d'agneau, de crevettes rouges, d'une mousse de chêne pubescent et de noisette.