La Lobita

L'histoire de ce restaurant, un véritable temple culinaire pour les amateurs de champignons, est également celle d'une passion pour l'hospitalité. La chef Elena Lucas (avec une grande modestie) représente la troisième génération de sa famille à travailler dans cette cuisine. Son nom rend hommage à sa grand-mère (Luciana Lobo) et permet aux clients de mieux comprendre sa cuisine très personnelle et créative, qui explore des saveurs traditionnelles tout en valorisant les produits locaux et leurs richesses naturelles. Aux côtés de son mari, Diego Muñoz, sommelier, Elena Lucas s'efforce d'établir un dialogue culinaire avec ses convives, comme si nous étions en promenade avec elle dans ses forêts et ses sous-bois (cet attachement à son environnement naturel se reflète dans ses plats, comme la "cuajada" au thym et au miel de pin fermenté, ainsi que dans la vaisselle et la décoration). L'un des secrets du restaurant est de ne récolter que les champignons sauvages qu'ils utiliseront ce jour-là, qu'ils lavent ensuite à l'eau et sèchent à l'air libre.