La Fonda Xesc.

Situé dans un petit village de la commune de Gerona, à Ripollés, ce restaurant se distingue par son cadre exceptionnel : il est installé dans l'auberge la plus historique de Gombrèn, une grande maison datant de 1730, qui comprend aujourd'hui deux parties distinctes : une section ancienne, caractérisée par des voûtes en pierre massives, et une autre, plus lumineuse, offrant une vue panoramique sur les paysages montagneux environnants grâce à ses grandes fenêtres. Le chef Francesc Rovira, disciple du regretté Santi Santamaria, y propose une cuisine créative et contemporaine qui reflète clairement l'identité de la région, et qui est extrêmement savoureuse, parfumée et attrayante, malgré l'utilisation de techniques culinaires simples. L'établissement accorde également une grande importance aux détails et à une philosophie axée sur l'utilisation des meilleurs ingrédients locaux et de saison (viande, pommes de terre, champignons sauvages, saucisses, etc.). Sa cuisine s'articule autour de trois menus, dont le plus remarquable est celui dédié à sa sœur, Dolors Rovira.