La De Librije.

De Librije est une institution culinaire qui détient trois étoiles Michelin depuis 2004. Aujourd'hui, l'utilisation d'ingrédients locaux de qualité, une approche axée sur les légumes, des techniques innovantes et l'utilisation de la fermentation pour créer une acidité vive sont devenues courantes, et cela est en partie grâce au regretté Jonnie Boer. Il était le chef néerlandais le plus influent de sa génération, dont la vie a été tragiquement interrompue. Son style de cuisine distinctif perdure, admiré par l'équipe exceptionnelle de De Librije. C'est une cuisine audacieuse qui laisse une impression durable. Par exemple, le brochet du lac IJsselmeer est cuit à la perfection, nappé d'un sirop de pomme non trop sucré et garni de "zolderspek" (lard affiné fumé sur place). Quelques garnitures végétales soigneusement choisies et un beurre blanc au Riesling complètent cet hommage au terroir néerlandais. Les convives savourent leurs plats dans ce cadre extraordinaire : la cour intérieure vitrée d'une ancienne prison. Chaque détail est impeccable, de la visite des cuisines à l'expérience culinaire privée qui immerge complètement les clients dans l'univers de De Librije. Le service est exemplaire, assuré par une équipe attentive et discrète dirigée par Thérèse, une professionnelle accomplie qui connaît parfaitement les accords mets et vins qui sublimeront les saveurs de votre assiette. En un mot : sublime !