La Costa

La partie occidentale de la province d'Almería est célèbre pour ses vastes serres, un élément essentiel qui contribue à son identité et à la qualité exceptionnelle de ses fruits et légumes. Le chef José Álvarez a transformé avec succès ce restaurant familial, alliant tradition et modernité, en s'appuyant sur des saveurs intenses et une volonté constante de surprendre. Les poissons et les fruits de mer provenant de la mer d'Alborán, ainsi que les légumes locaux, généralement issus de petits producteurs, sont les stars de l'établissement. Le chef témoigne de son engagement envers le territoire grâce à son menu dégustation intitulé « Verde Mar y Tierra Azul » (Mer verte et terre bleue), qu'il décrit comme suit : « Si nous retirions les serres en plastique qui bordent la côte méditerranéenne près d'El Ejido, nous découvririons que nous vivons dans l'une des oasis les plus verdoyantes du monde. » Nous avons particulièrement apprécié leur crevette rouge cuite à la vapeur avec du sel et des algues, car elle offre une saveur et un parfum mémorables.