La Chèvre d'Or

Le château de la Chèvre d'Or bénéficie d'un emplacement exceptionnel : perché sur les hauteurs d'une colline rocheuse dans un village médiéval, il offre des vues à couper le souffle sur l'arrière-pays de la Riviera et sur la mer Méditerranée scintillante. Après avoir admiré les environs, il est temps de passer à table pour déguster les créations du chef et de son équipe, qui comprend le talentueux pâtissier Florent Margaillan. Tom Meyer, ancien chef du restaurant Granite et également Meilleur Ouvrier de France, a pris la relève d'Arnaud Faye. Il met en valeur les qualités solides pour lesquelles il est déjà reconnu : une technique maîtrisée, des jus et des sauces d'une intensité remarquable, et un dressage soigné. Cette cuisine dynamique apporte une touche d'originalité en alternant les saveurs de légumes, d'herbes aromatiques et de fruits de mer : mulet méditerranéen, crevettes grillées et basilic ; tomates cerises, melon vert, myrte et eau de pourpier estival ; sardine, fenouil des mers et nuances de vert.