La Côte-d'Or.

Cet établissement emblématique de la région du Morvan, qui a vu défiler tant de générations de chefs et d'amateurs de bonne cuisine, entame un nouveau chapitre. Après ses débuts prometteurs avec Alexandre Dumaine et Bernard Loiseau, le chef Louis-Philippe Vigilant propose désormais une cuisine moderne, ancrée dans des bases classiques solides. Il y ajoute sa touche personnelle à des recettes mettant en valeur des ingrédients de première qualité. Les clients nostalgiques peuvent remonter le temps et déguster certains classiques emblématiques de Bernard Loiseau, comme les cuisses de grenouille avec purée d'ail et jus de persil. La carte des desserts, réalisée par Lucie Vigilant, l'épouse du chef, continue de mettre en avant la célèbre « rose des sables » à l'orange, accompagnée d'une glace au chocolat noir, ainsi qu'un Saint-Honoré revisité, préparé avec une crème chiboust (crème pâtissière allégée avec de la meringue).