la bûche

Le chef cherche à exprimer et à transmettre le caractère unique de la région d'Ohara, à travers son climat, ses paysages et ses produits. Chaque matin, très tôt, il se rend au marché pour écouter les agriculteurs et réfléchir aux recettes qu'il pourra créer avec les légumes disponibles ce jour-là. Les menus proposent des plats où les herbes sauvages et les fleurs de montagne se mêlent à la gibier, invitant le convive à découvrir l'environnement naturel des communautés rurales montagnardes. Les plats sont cuits sur un feu de bois alimenté par du bois issu de l'éclaircissement des forêts. Dans la cuisine ouverte, il veille attentivement à une flamme vive, concentré sur les mets qu'il prépare.