La bécasse.

Le restaurant La Bécasse a pour ambition de surprendre ses clients avec des nouveautés à chaque visite. Plutôt que de se contenter de recettes traditionnelles, le restaurant revisite les ingrédients familiers grâce à des techniques de préparation créatives et des sauces originales. Un séjour en France a permis au chef de comprendre l'importance du terroir, c'est-à-dire les caractéristiques du sol qui influencent la saveur de chaque ingrédient. Pour mettre en valeur les produits de chaque saison, le chef se rend quotidiennement sur les marchés, à la recherche de nouvelles façons d'exprimer le terroir japonais à travers la cuisine française.