L'Oursin - Hôtel Les Roches.

L'hôtel des Roches a été entièrement reconstruit en utilisant de la pierre locale provenant de Bormes. Situé sur les rochers, juste au-dessus des vagues, il offre une vue spectaculaire, du Cap Nègre aux îles du Levant. La cuisine est épurée (un ingrédient principal, une sauce et un accompagnement) et profondément ancrée dans la région, avec du poisson frais provenant d'un pêcheur de Le Lavandou, ainsi que des herbes et des légumes cultivés dans le jardin, tous sélectionnés avec soin. Les huîtres Tamaris sont cuites à la vapeur avec des algues et de l'épinard, puis terminées avec une sauce beurre blanc parfumée au caviar. Le bar de mer, pêché à la ligne, est servi parfaitement nacré sur un ragoût de légumes infusé au pistou. La simplicité et les saveurs fraîches définissent le menu du déjeuner de l'hôtel des Roches.