Légende

Dans un cadre contemporain caractérisé par des lignes épurées, Elliot Beaudoin, ancien finaliste de l'émission télévisée Les Chefs ! et ancienne figure du restaurant Tanière³, propose une cuisine ancrée dans les terroirs québécois. Cet établissement se distingue par son approche strictement axée sur les produits locaux, n'utilisant que des ingrédients provenant de la région et évitant les ingrédients exotiques tels que le chocolat, le poivre, les agrumes et la vanille. La carte met en valeur des ingrédients indigènes méconnus, qui sont utilisés de manière ingénieuse et créative. Chaque plat est soigneusement élaboré, témoignant du sens aigu du chef dans l'assemblage des éléments : un bar frit au beurre, enrobé de charbon végétal, accompagné d'une sauce blanche au beurre avec des cerises fermentées ; un cœur de cerf, mariné puis fumé, présenté sur une tartelette délicate et servi avec des champignons shiitake émulsionnés et confits. Le steak de bison exceptionnellement tendre est sublimé par un bouillon aux épices boréales et une gremolata fraîche. Excellente carte des vins, proposant de beaux accords mets et vins. Une véritable institution !