L'Ekrin, par Laurent Azoulay

Au cœur de la station, dans cet hôtel-chalet de luxe, L'Ekrin est un cocon chaleureux où chaque détail, du mobilier à la vaisselle (créée spécialement par une céramiste de Thônes), a été pensé avec soin. Le chef Laurent Azoulay propose une cuisine créative et raffinée qui marie habilement les influences de sa Provence natale et de la Savoie, région qu'il a adoptée. Attaché à la qualité des produits, il met en valeur les meilleurs poissons méditerranéens, la volaille locale et les escargots de Savoie dans des plats subtils, souvent accompagnés de garnitures qui jouent sur les textures et les saveurs. Maître dans l'art des sauces, il est tout aussi à l'aise pour préparer une sauce riche pour accompagner une viande que pour concocter une soupe intense de poissons de roche au safran. Sa technique maîtrisée ne vient jamais masquer la délicatesse ou la générosité de ses plats. Le menu végétarien, baptisé avec charme "korti" (un mot du dialecte savoyard signifiant "potager"), témoigne de sa créativité sans limites.