L'Écrin, par Yohann Chapuis

Un ancien orphelinat offre un cadre hors du commun pour la cuisine de Yohann Chapuis, qui a appris les bases chez Lameloise. Le chef crée des plats riches en "saveurs et émotions", qui possèdent une identité et un caractère distincts, grâce à des produits saisonniers de première qualité, comme des coquilles Saint-Jacques, de la lotte fraîchement pêchée et de la gibier, le tout magnifiquement présenté. Parmi les exemples, on peut citer ces ormeaux de Bretagne, accompagnés de champignons, de cresson et de genévrier, ou encore du poulet de Bresse cuisiné de trois façons différentes, avec des poires pochées au vin rouge. Une carte des vins excellente et un sommelier compétent complètent l'expérience.