L'Ú Cocina y Alma.

Le chef Juanlu Fernández, passionné par la cuisine lente, décrit son style comme une « avant-garde du passé », une expression qui souligne son interprétation personnelle et quelque peu excentrique de la cuisine. Bien qu'elle s'inspire de la gastronomie française classique, elle met également en valeur les meilleurs produits andalous, avec des plats mijotés et des recettes traditionnelles. Dans son restaurant attrayant, conçu par l'architecte Jean Porsche, il cherche à personnaliser l'expérience en impliquant les clients dans le processus créatif (la cuisine est visible depuis la salle) grâce à deux menus dégustation offrant différentes sensations : « Duxende » (9 plats), que l'on décrit comme l'âme du restaurant, et un menu plus élaboré, « Duxo » (12 plats), un voyage sensoriel qui permet aux clients de découvrir l'histoire et les recettes de la région. Des plats tels que le "Choco a la cochambrosa" (calmar) et le "Marisco con chícharos" (fruits de mer aux petits pois) se sont distingués par leur finesse et la profondeur de leurs saveurs. Plus de 600 vins et sherries de Jerez occupent une place centrale dans les accords mets et vins, dont beaucoup proviennent de vieilles bouteilles ou de domaines qui n'existent plus !