L'atelier Seve Díaz.

Dans ce restaurant, dont la visite est presque incontournable pour les amateurs de cuisine visitant l'île, l'équipe est fermement convaincue que le client est toujours roi. Nous pouvons confirmer cette approche grâce au contact constant et très naturel du chef Seve Díaz avec ses clients. Situé à quelques pas de la place centrale del Charco, il occupe le rez-de-chaussée d'un bâtiment au design contemporain qui surprend agréablement, ainsi qu'une salle à manger en deux niveaux. La cuisine mise ici sur deux menus dégustation : une option courte intitulée "Sorpresa" (Surprise) et une seconde simplement appelée "Largo" (Long), tous deux avec une touche de modernité et basés sur des ingrédients de saison provenant des îles Canaries, combinés avec beaucoup d'originalité (certains de ces ingrédients proviennent de leur propre ferme, tandis que les poissons frais du menu sont pêchés quotidiennement dans les eaux côtières locales). Un plat qui a particulièrement attiré notre attention était le célèbre "Huevos de Lucio" : des œufs de poules élevées en plein air, servis avec une mousse de pommes de terre et de patates douces. En raison de son grand succès, il est nécessaire de réserver une table plusieurs mois à l'avance.