L'aspérule.

Le chef Keigo Kimura crée sa cuisine française revisitée avec des influences japonaises dans ce décor simple et contemporain. Utilisant les meilleurs ingrédients – canard de Challans, bœuf Wagyu, homard et gibier –, il propose un menu dégustation surprise qui met en œuvre des techniques culinaires sophistiquées (grillade au charbon de bois binchotan) et une présentation minimaliste impressionnante. Le souvenir de sa tourte de sanglier, avec sa pâte dorée brillante et sa garniture riche en saveurs de gibier, accompagnée de pommes de terre à la Sarladaise, de champignons shiitake et d'une sauce au porto, nous reste encore en mémoire ! Enfin, la cave à vin située sous le restaurant est un véritable trésor pour les connaisseurs. Un menu plus court est proposé à midi.