L'Alternative.

Pour Gilles Goujon, ce projet de restaurant représente une « alternative », voire une nouvelle naissance, même une renaissance. À Béziers, où il a grandi et étudié, le chef de l'Auberge du Vieux Puits, dont la renommée n'a pas besoin d'être présentée, se lance dans une nouvelle voie : développer un concept de cuisine axé sur les produits de la mer et les légumes, en privilégiant une approche éco-responsable. Grâce aux légumes cultivés dans le jardin aquaponique et à d'autres trésors du sud de la France, le chef exécutif propose des plats généreux, savoureux et simples, comme ses rouleaux de courgettes « Hommage à Roger Vergé ». Une agréable terrasse est disponible les jours ensoleillés.