KOLI : Cuisine d'origine.

Les trois frères Rivera-Río (Rodrigo, Daniel et Patricio) mettent ici leurs talents au service de cet établissement unique, supervisant les aspects culinaires, pâtissiers et le service en salle. Plus que tout autre restaurant, celui-ci incarne la nouvelle image de la cuisine du nord, mettant en valeur les produits locaux et les plats traditionnels avec un menu à la fois inventif, ludique et audacieux. Un sentiment de fierté envers les traditions et les ingrédients locaux est perceptible dans leur menu dégustation, que ce soit un cochon de lait accompagné d'un mole néolones distinctif, ou une version revisitée exceptionnellement tendre de l'agneau, accompagnée de pruneaux et de foie gras. Les accords mets et boissons, qu'ils soient avec ou sans alcool, sont à la fois réfléchis et mémorables.