Kōsen.

Ce restaurant élégant adopte une approche minimaliste dans son design, privilégiant une palette de couleurs sombres plutôt que le bois blond traditionnel. Cependant, l'attention devrait être portée sur le "omakase", un menu dégustation géré avec compétence et précision par le chef Andrew Huang. Trois fines tranches de coquilles Saint-Jacques, présentées dans un vinaigre de fraise vif et coloré, agrémentées d'oignons nouveaux, sont impressionnantes. Le kamasu frit à la tempura, servi avec du myoga et une aubergine rôtie et refroidie, est une création intelligente et parfaitement exécutée. Après quelques plats préparés en cuisine, le menu évolue vers les nigiris. Bien qu'il y ait beaucoup de raffinement et de style, les sushis restent traditionnels, sans artifices, comme le ishidai garni de kosho maison et le poisson rouge mariné dans du kombu, surmonté de sel et de zeste de citron.