Jean-Marc Pérochon.

Installé derrière les grandes baies vitrées du restaurant, vous pourrez admirer les rayons du soleil scintillant sur l'océan. Un skipper talentueux a établi son repère ici : Jean-Marc Pérochon, qui a mis les voiles à 17 ans, traversant la Manche pour se rendre en Écosse, avant de naviguer autour de l'Europe et jusqu'aux Antilles. Dans son hôtel-restaurant, sa cuisine est à la fois minimaliste et riche de saveurs exotiques, d'extraits, de fonds et d'émulsions, laissant nos papilles gustatives impatientes d'en redemander. Il privilégie les produits de première qualité, notamment les poissons et crustacés provenant des ventes aux enchères de Saint-Gilles-Croix-de-Vie (qui occupent une place importante dans le menu), mais aussi la volaille de Challans et les légumes cultivés par des producteurs locaux.