Ixi'im.

Au milieu de la beauté luxuriante du complexe Chablé Yucatán, et installé dans une hacienda du XIXe siècle qui produisait autrefois des fibres d'agave, des origines modestes se sont transformées en un havre de luxe. Le chef exécutif Luis Ronzón apporte une perspective mondiale aux saveurs et techniques traditionnelles mayas, notamment la méthode ancestrale de cuisson "al pib", qui consiste à cuire les aliments dans un four creusé dans la terre, conférant ainsi une subtile note fumée à des plats comme les joues de porc croustillantes et la patate douce terreuse, glacée d'agrumes et de piment. Les ingrédients sont sourcés localement, notamment provenant du propre jardin maya du complexe, appelé "ka'anche". Un service chaleureux et accueillant commence dès que l'on franchit le seuil de la propriété, et tout stress restant peut être atténué grâce à leur vaste collection de tequilas, qui compte plus de 3 400 bouteilles.