Iván Cerdeño.

Au Cigarral del Ángel, un lieu historique typique de la région de Tolède (un "cigarral" est une maison de campagne traditionnelle), niché dans de magnifiques jardins au bord du Tage, les clients peuvent déguster la cuisine originale du chef Iván Cerdeño, qui crée des plats inspirés de souvenirs du passé et des produits de saison. Il met en valeur les meilleurs ingrédients de La Mancha, les saveurs distinctives des gibiers des Montes de Toledo, et les légumes colorés provenant des jardins locaux. Il s'inspire également des différentes cultures qui ont laissé leur empreinte dans cette région, ainsi que des mers lointaines autour de la péninsule ibérique. Les conserves, les sauces, les marinades et les escabéches jouent un rôle important dans une cuisine qui combine les racines culinaires de La Mancha avec une touche contemporaine. Cela se reflète dans quatre menus : le menu "Mediodía" pour les jours de semaine et trois menus dégustation (Monte y Ribera, Toledo Olvidado et Memorias de un Cigarral), qui commencent généralement par des "atisbos", de petites bouchées traditionnelles revisitées avec une touche moderne. Nous avons particulièrement apprécié le plat de sanglier aux épices, un rôti succulent aux saveurs et arômes mexicains relevés.