Hiraishi.

Le chef s'est spécialisé dans la cuisine tempura lorsqu'il était apprenti dans un restaurant japonais et qu'on lui a confié la friteuse. L'intérieur, recouvert de tatamis, rappelle le "ozashiki-tempura", une pratique consistant à frire les tempuras devant des convives assis sur des tapis de tatami autour d'une table basse. Après avoir étudié avec diligence les saveurs à Tokyo et les techniques à Osaka, le chef a adopté comme principe directeur « prendre le meilleur de l'Est et de l'Ouest ». Les morceaux de tempura sont frits dans de l'huile de sésame et servis avec une sauce chaude. L'accord mets et vins est recommandé ici, car l'acidité du champagne et des vins blancs rehausse les saveurs de la tempura.