Haydée, par Víctor Suárez.

Le terme « Haydée », qui peut se traduire par respect, affection ou attention particulière, incarne à la fois la passion du chef Víctor Suárez pour les saveurs propres à l'île de La Gomera et un hommage subtil à sa grand-mère, la femme qui lui a transmis son amour de la cuisine. Le restaurant est situé dans le bâtiment Casa Fuerte, la partie la plus remarquable de l'hôtel Gran Tacande, inspirée par une ancienne forteresse qui permettait un débarquement en toute sécurité. Après avoir traversé la cour moderne, où le concept culinaire de l'établissement est expliqué, vous accédez au premier étage, une pièce agréable et lumineuse dans un style contemporain, avec une cave à vin bien fournie et des tables offrant une vue plaisante sur la mer. Le chef met en valeur sa vision créative de la cuisine canarienne à travers deux menus dégustation (« Atlántico » et « Raíz »). Un plat qui raconte une histoire ? Du chevreau mariné, enveloppé dans des feuilles de bananier, une spécialité que grand-mère Haydée préparait toujours pour Noël et qui nécessite une marinade de 24 heures avant d'être servi.