HAEBEL

Ce minuscule restaurant, qui ne compte que 14 places, est niché dans un coin typique de St Pauli, au cœur de l'animation et des graffitis du quartier. Derrière les grandes fenêtres donnant sur la rue, l'ambiance est intime, presque comme celle d'un salon, avec une cuisine ouverte sur la salle à manger. Un menu surprise créatif et original est proposé (en versions classiques et végétariennes), comprenant environ 13 amuse-bouches et petites assiettes. Bien que simples en apparence, ces plats sont complexes et raffinés, pleins de finesse et parfois audacieux dans leurs saveurs. Les techniques de fermentation et les influences asiatiques sont des thèmes récurrents. Des exemples tels que "hotpot de noix de saint-jacques, sansho, guanciale, beurre fumé, citron kaffir, uni" ou "cuisse de canard glacée, jus de céleri caramélisé, huile de poivre long, nouvelle pomme de terre" sont très distinctifs et loin d'être ordinaires. Le service est très chaleureux : les clients sont appelés par leur prénom, et les chefs servent eux-mêmes les plats. Une touche charmante : à la fin du repas, vous recevez une copie imprimée du menu.