Germe.

Le chef a perfectionné son art en Italie du Nord ainsi qu'à Kyoto. Cherchant des interprétations originales, il combine les ingrédients de Kyoto avec les recettes traditionnelles italiennes de sa région natale. Sa passion se porte particulièrement sur les plats de pâtes de la région du Piémont. Son habileté à préparer les pâtes à la main, en tenant compte des conditions météorologiques du jour, de l'humidité et de la qualité des ingrédients, est un exemple parfait de savoir-faire. Les saveurs de l'Italie, réinventées pour les quatre saisons du Japon.