Gaytán

Gaytán est l'aboutissement d'un rêve qui s'est concrétisé pour le chef Javier Aranda, et c'est pourquoi ce restaurant se distingue des établissements classiques. Cet espace, caractérisé par un intérieur riche en détails de design et doté de deux salons privés, est dominé par des colonnes en bois originales qui encadrent une grande cuisine ouverte donnant sur la salle à manger, offrant ainsi aux clients l'impression de participer au processus créatif. La cuisine, complétée par un menu réduit pour les clients professionnels pendant la semaine, vise à mettre en valeur ce que le chef décrit comme "les plaisirs de la saison", et il y parvient grâce à plusieurs menus : Inaurem (qui est le mot latin signifiant joyau ou objet précieux) ; Javier Aranda (axé sur les ingrédients principaux de la saison) ; et surtout, le Gran Menú Javier Aranda, qui révèle aux clients les techniques et les étapes impliquées dans la création de chaque plat. Parmi les plats qui nous ont particulièrement impressionnés lors de la séquence de fruits de mer, on a été séduits par l'impressionnante crevette Dublin Bay 000 d'Écosse, accompagnée d'une sauce beurre blanc et d'une essence de cerfeuil, le tout rehaussé de champagne.