Finift

Un restaurant unique proposant une cuisine locale, élaborée par un chef spécialisé dans la nouvelle cuisine russe. Le tout, dans un décor vibrant, qui rend hommage à l'emblématique artisanat russe, au cœur de Rostov.

Le restaurant "Finift" est situé au cœur de la vieille ville russe de Rostov-le-Grand, dans le Palais des Marchands, un monument architectural du XIXe siècle restauré. Le mot "Finift", traduit du grec, signifie "mélanger". Ce nom ne se contente pas de refléter l'identité locale (le Finift de Rostov est un artisanat unique et connu dans tout le pays), mais il positionne également clairement le concept de l'établissement. Le Finift est une technique de peinture sur émail cuit, et le concept de notre établissement est le même : vibrant, intemporel, laissant des émotions inoubliables à nos clients.

L'idée du restaurant repose sur une vision moderne des traditions artisanales et culinaires russes. Grâce aux technologies et à l'expérience, nous proposons une interprétation nouvelle et originale des motifs traditionnels russes dans le design, des recettes et des produits locaux dans la gastronomie et la carte des boissons.

DÉCOR : Les émaux multicolores peints à la main dans le décor sont encadrés de l'argent et du laiton, sobres et élégants. Les éléments colorés sont entourés de murs et de plafonds d'un blanc immaculé, mais pas monotones. Les surfaces brillantes des panneaux côtoient des murs mats ornés de bas-reliefs réalisés à la main par des artisans locaux, avec des motifs végétaux rappelant la technique de la peinture murale russe. Le sol est recouvert d'un parquet en damier, dont le motif contraste avec le marbre floral aux couleurs vives. Des miroirs au plafond et sur les murs ajoutent de la lumière, tandis qu'un four en carreaux, une cheminée et une grande commode apportent une touche de chaleur à l'ambiance. Le projet utilise des éléments traditionnels du style russe, mais dans une interprétation moderne. On y trouve des commodes et des fours décorés de carreaux. L'appartenance de l'établissement à Rostov-le-Grand est soulignée par la présence, dans le hall, dans la zone d'accueil, d'une grande statue de cerf, également peinte à la main dans le style des motifs en émail. Le cerf est un symbole de la ville, présent sur les armoiries. Cette statue, installée dans le hall, est également une idée de zone photo pour les clients du restaurant. L'utilisation de miroirs en forme de kokosch nika (coiffes traditionnelles) dans les toilettes rappelle à nos clients l'aspect "russe", le style et le Finift.

MENU : Étant donné que le restaurant est situé au cœur d'une ancienne ville russe, la cuisine nationale est à la base de l'offre. Cependant, dans le cadre d'"une nouvelle interprétation des traditions russes", le chef a privilégié l'utilisation de produits et de recettes locaux, revisités selon les tendances gastronomiques modernes. Nous travaillons avec plus de 20 producteurs et fournisseurs des environs. En particulier, les pêcheurs locaux fournissent au restaurant 7 variétés de poissons pêchées dans le lac Nero, le plus grand de la région de Yaroslavl, dont Rostov est située sur les rives.

Exemple de menu : Galette avec lin fumé de Rostov, crème à la jaune d'œuf, glaçage au kvass. Dans le lac Nero se jettent près de 20 rivières et ruisseaux. Il n'est donc pas surprenant que la pêche soit non seulement l'un des plus anciens artisanats de la région, mais aussi le plus populaire. Par exemple, les habitants de Rostov ont reçu de Catherine II le monopole de la pêche dans la rivière Sara (la plus importante des rivières qui se jettent dans le lac Nero). Le lin, le brochet, la perche, l'éperlange ne sont qu'une petite partie. Le fumage au bois d'aulne donne au poisson non seulement un goût supplémentaire, mais aussi un arôme chaleureux de fumée de feu de bois.

Concombres marinés de Porechie-Rybnoye avec potimarron. Porechie-Rybnoye est un village situé à 11 km de Rostov. En 1719-1720, sur ordre de Pierre Ier, les villageois se sont rendus aux Pays-Bas pour apprendre les techniques de jardinage. Plus tard, le commerce de jardinage est devenu la principale source de revenus pour les habitants de Porechie. Le lac Nero leur fournit non seulement du poisson, mais aussi des engrais pour le jardinage. Les habitants cultivent des légumes, notamment des potimarrons, du chicorée et, bien sûr, des concombres. Chaque année, au milieu du mois de juillet, Porechie-Rybnoye célèbre la "Fête du concombre".

MENU DES BOISSONS. La carte des vins est entièrement composée de vins russes. Notre sommelier s'est inspiré du guide "Les vins de Russie" de 2023 d'Arthur Sarkisian. La carte des cocktails du restaurant comprend 12 boissons, chacune étant nommée et associée à un monument ou à un lieu emblématique de Rostov, et servant de "guide gustatif" pour les clients. En dégustant les cocktails de la carte "Finift", les clients découvrent les attractions de la ville et planifient leurs visites. Par exemple, le cocktail "Nero" est bleu et servi dans un verre en forme de "chalet", rappelant le lac. Ou le cocktail "Sysoy", qui porte le nom de la plus grande cloche de la cathédrale de l'Assomption. Il est servi dans une coupe qui rappelle cette cloche et a une couleur verdâtre. Le menu propose également des boissons traditionnelles russes, comme le полугар (polugar) produit par des fabricants de la région de Yaroslavl. L'utilisation de produits locaux a permis d'inclure dans la carte des boissons des liqueurs artisanales à base de baies et de fruits locaux, tels que les myrtilles, les airelles, les framboises, les pommes et les groseilles. Certains de ces ingrédients sont cultivés dans le jardin botanique du Kremlin de Rostov.