Eximio by Fernando Martín

Si vous visitez Alcalá de Henares, le lieu de naissance du célèbre écrivain Miguel de Cervantes, assurez-vous de dîner dans ce restaurant situé à quelques pas de la "Catedral Magistral" d'Alcalá. Le nom du restaurant, qui signifie "éminent" en anglais, est un hommage au statut "magistral" de la cathédrale. Il est dirigé par le chef Fernando Martín, originaire de la région, qui a appris son métier à l'école Le Cordon Bleu et dans certains des meilleurs restaurants d'Espagne, comme celui de Martín Berasategui à Lasarte-Oria. Sa version revisitée de la cuisine traditionnelle est proposée à la carte, ainsi que dans un menu du midi abordable (du lundi au vendredi), et dans deux menus dégustation plus élaborés qui changent selon les saisons (Corto et Largo). Selon les propres mots du chef, son objectif est de "veiller à ce que chaque client qui franchit le seuil vive une expérience gastronomique différente."