Etchemaite

Dans cette région montagneuse, aux confins du Pays Basque, cet établissement traditionnel est tout simplement charmant. Il abrite également une histoire familiale qui remonte à quatre générations. Ximun a maintenant repris les rênes, proposant une cuisine traditionnelle délicieuse, caractérisée par des portions généreuses et des bouillons et sauces savoureux et bien mijotés. Les ingrédients sont locaux, et les fournisseurs sont listés sur le menu. C'est une cuisine réconfortante (pensez aux raviolis de canard, au mélange de champignons, à la bisque de langoustines ; "Axuria", un plat d'agneau : agneau pressé, gratin de macaroni, Xipister, sauce à l'agneau), à déguster dans un intérieur lumineux et légèrement rustique, avec une vue imprenable sur les Pyrénées !