El Portal de Echaurren

Francis Paniego dégage une grande honnêteté, sincérité et passion, ainsi qu'un amour pour son métier et l'héritage familial. Lui et son frère Chefe (maître d'hôtel et sommelier) représentent la cinquième génération à diriger ce restaurant qui est en activité depuis plus d'un siècle. Ici, vous découvrirez une réinterprétation des racines du chef, mais avec une perspective plus créative, où il met à profit ses compétences techniques exceptionnelles pour sublimer les ingrédients qu'il utilise (comme les abats), offrant ainsi une expérience gustative exceptionnelle. Vous avez le choix entre deux menus dégustation, Turza et Usaya, où les plats sont regroupés en séquences : Territorio, Animal, Memoria... Ces séquences sont précédées d'une sélection d'amuse-gueules et de starters (servis dans le Salón de la Galería ou au bar d'El Portal) qui mettent en valeur les piliers sur lesquels ce restaurant est fondé (comme sa mère, Marisa Sánchez, dont il a cruellement manqué). Nous avons été particulièrement séduits par le caille de Bresse rôtie, le chou-fleur grillé et les "bonbons" croustillants préparés à partir des cuisses et des ailes.