El Doncel

Dans cette ville au charme médiéval, un restaurant comme El Doncel attire forcément plus d'attention que d'habitude grâce au contraste entre sa cuisine moderne et son cadre rustique rénové, situé dans une grande maison du XVIIIe siècle (des chambres d'hôtes sont également disponibles pour ceux qui souhaitent y passer la nuit). Les frères Pérez (Enrique est aux commandes de la cuisine, tandis qu'Eduardo travaille comme maître d'hôtel et sommelier) ont hérité d'un restaurant avec une longue tradition culinaire, reprenant les rênes avec un enthousiasme et une honnêteté exemplaires. Leur cuisine est proposée dans deux menus dégustation (les deux accompagnés de pain artisanal fabriqué à partir de farine biologique) : l'un, une version concise intitulée "Esencia y Sabor", et le second, une option plus élaborée appelée "Gastronómico". Actuellement, ils mettent l'accent sur les marais salants locaux, comme celui restauré de Saelices (province de Cuenca), d'où leur utilisation variée du sel : cru, en saumure, dans les assaisonnements et les marinades. La vaisselle, conçue par eux-mêmes, est fabriquée par un artisan local.