Dame Juana.

Il existe certaines traditions et compétences locales que l'on acquiert au sein de sa famille, et c'est indéniablement ce lien qui unit le chef Juan Aceituno à sa grand-mère Juana (surnommée "La Chucha"), la femme qui a transmis sa passion pour la cuisine à son petit-fils. Ce restaurant situé en centre-ville, entre la basilique de San Ildefonso et l'arène, propose une salle principale décorée dans un style contemporain minimaliste. La cuisine traditionnelle revisitée ici, avec une attention particulière aux détails et des saveurs exquises, vise à raconter un voyage à travers les expériences personnelles du chef, explorant les paysages de Jaén grâce à trois menus dégustation : "Madre", "María" et "Triana". Un détail intéressant ? Le chef est constamment en quête d'innovation et d'évolution, c'est pourquoi il collabore avec d'autres chefs et effectue généralement un stage annuel dans des établissements internationaux renommés (deux exemples notables sont l'emblématique Les Prés d'Eugénie de Michel Guérard, en France, et Belcanto, dirigé par le chef José Avillez, à Lisbonne, au Portugal).