CUISINE NORDIQUE JAPONAISE RENAISSANCE.

Peter Fridén, connu pour YOSO, a apporté sa "cuisine nordique japonaise" au restaurant 17C Alte Kanzlei, dont l'intérieur a été aménagé avec goût par Axel Vervoordt. Situé dans une petite rue adjacente à l'hôtel boutique PURS, ce magnifique bâtiment abrite un restaurant élégant décoré dans des tons neutres. À l'intérieur, le regard est attiré par les œuvres d'art accrochées aux murs et la cuisine ouverte, visible à travers une porte coulissante en verre, où Fridén réunit trois cuisines différentes. Né en Corée du Sud, il a grandi en Suède et a été formé aux arts culinaires français. Son menu dégustation de six plats (une version végétarienne est également disponible) reflète sa personnalité avec un mélange intrigant d'éléments asiatiques-japonais, scandinaves et français. Un exemple particulièrement réussi est son association de dashi chawanmushi, caviar Oscietra délicatement fumé, bouillon de lard Mangalitza aux saveurs subtiles et légèrement fumées, agrémenté d'une pincée de sel au citron. Le restaurant propose également une sélection soigneusement choisie de vins au verre (plus de 1000 références). Les sélections de saké et de kombucha sont également impressionnantes. Un point fort : le dessert, sous la forme d'un délicieux pain aux canneles, parfait pour accompagner le café.