Cozobi : Fonds fins.

Inspiré par le dieu zapotèque du maïs, il est tout à fait approprié que la deuxième entreprise du chef Johnny Curiel soit une célébration du maïs sous toutes ses formes. Le maïs est importé du Mexique et traité selon la méthode traditionnelle du nixtamalisation sur place avant d'être transformé en diverses préparations, des tortillas tendres aux quesadillas légèrement frites, accompagnées de plats tels que le cochinita pibil, un plat à base de poitrine de porc, ou des champignons frais, des lamelles de poivron poblano et du fromage fresco. Un four à bois ajoute une autre dimension à la cuisine, qu'il s'agisse de sauces savoureuses ou de coquilles Saint-Jacques délicatement réchauffées. Un bar élégant propose un assortiment de cocktails alléchants, et même ici, le thème central est présent, avec une margarita particulièrement délicieuse à base de mezcal au maïs et de liqueur de maïs.