Corot.

Tout comme l'artiste Corot, qui peignait les étangs voisins, Rémi Chambard puise son inspiration dans la nature et les produits de l'Île-de-France pour sa cuisine. Il élabore des menus fixes qui mettent en valeur la région, en soulignant les différents villages d'où il s'approvisionne, de Montmorency à Crécy-la-Chapelle. Il réalise également lui-même ce qu'il appelle sa "récolte urbaine" dans le jardin du roi à Versailles. Ce chef virtuose prend encore beaucoup de plaisir à travailler avec les légumes et les plantes (ainsi que d'autres ingrédients). Ses plats, empreints d'une certaine pureté, se distinguent par leur fraîcheur, leur légèreté et leur esthétique, sans oublier la profondeur de ses sauces et émulsions. Prenons l'exemple du brochet sauvage de la région de Giverny, sublimé par une sabayon remarquable au safran et à la persil, ou des ris de veau gratinés à la moutarde de Meaux, accompagnés d'une sauce réduite à la cresson et à l'estragon. L'intérieur, sobre, élégant et chaleureux, offre le cadre idéal pour une cuisine raffinée.