Colline de Ciociare.

À environ soixante kilomètres de la capitale, le long d'une route qui serpente à travers de nombreux virages sur sa dernière portion, pour arriver ici, il faut vraiment avoir entendu parler des délices que Salvatore Tassa propose. Le menu dégustation offre un choix entre 5 ou 7 plats, avec une créativité infinie : de la tradition équilibrée entre le Latium et les classiques italiens, aux associations les plus audacieuses. Quelques plats suffisent pour révéler l'univers de ce cuisinier-poète, loin de toute tendance ou définition, qui privilégie les légumes et utilise des techniques intéressantes d'extraction à froid, comme dans la réduction de céleri-rave. Dans cette trattoria italienne moderne, "NU", depuis 1960, la tradition règne aux côtés des hommages aux recettes historiques du chef.