Cobo Évolution.

L'établissement gastronomique du chef Miguel Cobo partage certaines de ses installations avec le restaurant Cobo Tradición, les deux établissements étant intégrés à un même espace culinaire moderne, spacieux et idéalement situé, appelé Cobo Estratos. Le célèbre site archéologique d'Atapuerca, situé à environ 20 km de Burgos, a été une source d'inspiration et un fil conducteur pour ce chef renommé, qui propose un menu dégustation unique mais très complet (Humanidad), témoignant de sa grande créativité. Sa cuisine emmène le palais dans un voyage incroyable à travers les différentes étapes de l'évolution humaine et explore la relation avec notre environnement grâce à des découvertes culinaires en Afrique, à Atapuerca, à Altamira, pendant le Néolithique, dans la Rome antique, etc. Nous avons particulièrement apprécié la truite pyrénéenne avec ses œufs crémeux et le "escabeche" de carottes et de potiron, ainsi que le filet de cerf mariné, accompagné de champignons sauvages, de légumes et de châtaignes. Après votre repas, pourquoi ne pas monter à l'étage pour découvrir "l'Évolution" à travers l'art !