Château d'Origny

Dans ce château du XVIe siècle, où les carreaux de terre cuite d'époque côtoient des cheminées en pierre, le chef Julien Laval – qui a précédemment travaillé au restaurant Serge Vieira à Chaudes-Aigues et a été finaliste du championnat français de desserts – s'épanouit pleinement. Ses plats modernes et raffinés combinent des ingrédients de première qualité avec une utilisation judicieuse d'influences internationales, et sont présentés avec une grande attention aux détails. Par exemple, la terrine de foie gras garnie d'une gelée de thé vert et d'hibiscus est servie avec une confiture de litchi au vinaigre de kumquat, ou le caneton des Dombes, préparé de deux façons : cuit entier et en pastilla, accompagné de navet, de citron vert et de jus de cuisson.