Chant d'oiseaux.

L'utilisation de techniques de cuisson à feu vif est essentielle dans cette salle à manger spacieuse et élégamment décorée. Le talent du chef Christopher Bleidorn réside dans sa capacité à combiner le caractère rustique des viandes grillées avec une touche délicate et un sens palpable de l'originalité. Ne cherchez pas plus loin que le faisan laqué, servi avec des petits pains grillés Parker House et des cornichons croquants, présenté de manière similaire au canard laqué. L'équipe du chef utilise une grande variété de techniques pour extraire chaque nuance de saveur de produits aussi purs que les truites de rivière, présentées sous forme de caviar avec une sauce sabayon à base d'algues kombucha ; ou le saumon fumé "de la queue", servi sur une peau croustillante. Cet esprit ludique et spontané persiste jusqu'à la fin, avec l'éventuelle arrivée de myrtilles acidulées et de crème fraîche cachées sous des bouchées de mochi au citron, accompagnées d'une tuile saupoudrée de pollen d'abeille.