Chōwa

Il est fort probable que la télévision ait profondément marqué la vie du chef hongkongais à la tête de Chōwa. Après avoir perfectionné ses compétences en cuisine occidentale, Louis Tam s'est inspiré d'une série télévisée japonaise pour explorer la cuisine franco-japonaise. Les menus dégustation saisonniers, composés de six ou huit plats, incarnent sa vision, et tout est préparé à partir d'ingrédients frais : les sauces, les marinades, même le vin de prune. Le brioche, servi chaud, a une texture moelleuse grâce à la technique du "yudane". N'hésitez pas à demander des suggestions d'accords mets et vins, ainsi que des sakés.