CHÊNE

Prêt pour un voyage culinaire à travers le monde ? Les racines italiennes et brésiliennes de Marcelo Ballardin, son passé d'aventurier et l'équipe internationale de cuisine sont au cœur de l'identité de ce restaurant. Des palourdes de la mer du Nord, des saveurs asiatiques ou des racines de manioc sauvages provenant de la forêt amazonienne : le menu a été conçu avec une extrême attention et élaboré avec méticulosité. Le chef Ballardin vise la simplicité, tout en reconnaissant que cet objectif peut impliquer un certain degré de complexité. Il recherche un équilibre subtil entre l'acidité vive et le confort velouté. Par exemple, il sublime des langoustines rapidement saisies dans une sauce onctueuse et puissante, préparée à partir des têtes et des carapaces, accompagnée d'une version personnelle de chimichurri, réalisée avec de la fregola et des mandarines. La délicatesse avec laquelle chaque ingrédient est mis en valeur témoigne de sa créativité. OAK se trouve confortablement installé au cœur de la ville historique de Gand, dans un bâtiment du XVIIe siècle dont l'élégance est rehaussée par des œuvres d'art et des éléments décoratifs contemporains. Une approche culinaire moderne qui vise à offrir une « expérience inoubliable ».